Fin 2003, les sœurs cisterciennes de l’abbaye Notre-Dame de Bonne Espérance, à Échourgnac en Dordogne, se trouvent dépassées par une demande croissante pour une recette spéciale créée en 1998 par sœur Jeanne d’Arc : un Trappe affiné au vin de noix. Elles partagent alors cette recette avec les frères de Timadeuc, donnant naissance au Timanoix, un petit fromage à pâte pressée affiné au vin de noix.

Sa texture fondante révèle un léger goût persistant de noix fraîche en fin de bouche. Il se marie parfaitement avec un vin jaune du Jura, une confiture de figue, un pain aux noix ou une salade de mâche.

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