Fabriqué depuis plus de 40 ans au cœur du Segala, dans le centre du Tarn, ce fromage traditionnel est le produit phare de la fromagerie de la Ginestarie, fruit d’un travail patient et d’une surveillance attentive.

Il est élaboré à partir de lait cru biologique provenant de brebis nourries exclusivement de pâturage et de foin. Les fromages sont moulés à la louche et affinés en caves pendant 10 à 15 jours.

Le résultat est remarquable : un lingot à la croûte naturelle couleur ivoire, renfermant une pâte ferme et riche avec un cœur souple et crémeux en périphérie, qui, en s’affinant, révèle toute la richesse du lait.

Sa saveur est unique, délicate et généreuse, offrant des arômes subtils de brebis qui caractérisent un fromage à la fois expressif et doux, dont le goût persiste avec finesse en bouche grâce à sa texture crémeuse.

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