Nécessairement au lait cru et fabriqué en Seine-et-Marne, son AOP vient protéger son authenticité et indirectement son goût. Son affinage de minimum 8 semaines, sa pâte jaune, sa croûte blanche, sa large palette de goût pouvant aller de légèrement noiseté à franchement corsé selon affinage font du Brie de Meaux un classique parmis les classiques, un grand fromage, tout simplement.