De la traite à l’affinage, chaque étape respecte un savoir-faire ancestral. La fabrication de ce fromage à pâte pressée non cuite suit des règles précises, et l’affinage en cave, durant au minimum 120 jours, révèle toute la richesse aromatique du lait cru.

Loin d’être un simple produit, l’Ossau-Iraty Arradoy est le fruit d’un amour profond pour la terre, les brebis et les traditions.

Un vrai trésor gastronomique à découvrir et savourer.

Né en 1981 de l’union de dix éleveurs passionnés, le fromage Ossau-Iraty de la Fromagerie Arradoy incarne tout l’esprit du Pays Basque.

Située à flanc de montagne à Saint-Michel, la fromagerie réunit aujourd’hui 40 bergers engagés dans une production locale et durable.

Le lait cru utilisé provient exclusivement de brebis de races locales (Manech tête noire, tête rousse et Basco-Béarnaise), parfaitement adaptées aux pâturages et à la transhumance. Résultat : un fromage AOP 100 % lait du Pays Basque, à la croûte naturellement rouge et au goût doux, fruité, légèrement salé, avec des notes de noisette.

https://www.gratiot-grossiste.fr/  ;